Nieraz są to diety, które zawierają inne składniki od diety standardowej, jak w przypadku cukrzycy, czy chorób nerek i wątroby. Są to również diety wykluczające spożycie różnych substancji, które są nietolerowane przez chorego, np. laktoza dla pacjentów z nietolerancją cukru mleka krowiego, lub wręcz niebezpieczne jak gluten.
W jeszcze innych przypadkach z powodu problemów z przełykaniem pacjenci muszą mieć przygotowaną dietę o zmienionej konsystencji, w postaci płynnej lub papkowatej.